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Alors que 6 millions d’enfants en France déjeunent dans les cantines scolaires, depuis janvier 2015, près de 500 jeunes mangeurs de 8 à 11 ans (en classe de CE2, CM1, CM2) ont participé au programme "Réenchanter la cantine". Les enfants ont été invités à donner la mesure de leur appréciation des différents moments et aspects de leur déjeuner.
"Réenchanter la cantine" a pour objectif d’étudier le "passer à table" dans les écoles primaires ainsi que le rôle des pairs au cours des repas, afin d’en tirer des bonnes pratiques modélisables dans tous les restaurants scolaires qui vont contribuer à :
- Transmettre la culture alimentaire française à la cantine.
- Soutenir le développement des jeunes convives.
- Guider les adultes dans leurs missions d’accompagnement des enfants
Dames de cantine, animateurs, jeunes mangeurs, cuisiniers, mairies, parents... autant de cartes à jouer pour réenchanter la cantine !
Les bonnes pratiques identifiées
1 - Le menu de cantine : rétablir le lien entre les jeunes mangeurs et les cuisiniers
43% des enfants interrogés ont déclaré ne pas savoir par qui sont préparés les repas servis à la cantine.
2 - Le rituel du repas de cantine : éviter le "manger machinal"
Actuellement, le temps du repas est trop peu perçu comme un moment de détente et de plaisir. Pour donner du sens à la pause méridienne, il faut mieux organiser le temps de césure et la transition vers le repas.
3 - Jouer aux bonnes manières commensales, c’est les transmettre
Comment réconcilier deux impératifs : d’un côté, celui du temps des bonnes manières et des échanges, de l’autre côté, celui de la cadence, du rythme du repas ?
4 - Don et contre-don: place de chacun dans les échanges alimentaires
D’après les observations, le mode de service (à table, service au centre ou en bout de table, en "self") influence la nature et la fréquence des relations entre adultes et enfants. Le service à table favorise naturellement les échanges autour des plats et de la quantité ; le service en "self" favorise les échanges autour des relations entre convives.
5 - A la cantine, quand manger avec ses copains n’est pas possible
Pour 38% des enfants, la 1ère source de plaisir en passant à table est de partager le repas avec leurs amis. C’est un élément important, mais non déterminant. Le plaisir de passer à table doit pouvoir être transmis en dehors du seul cercle proche des enfants. Pour que le fait de ne pas partager son repas avec "ses copains" ne soit pas vécu comme une punition ou une exclusion.
Ce programme ouvre un certain nombre de questions :
- La connaissance des personnes et du processus de production des repas de cantine influencent-t-ils le plaisir commensal enfantin à la cantine ?
- En outre, si les enfants pouvaient se servir et servir leur voisin de table, leurs évaluations du moment du repas évolueraient-elles ?
Enfin, si l’éveil au goût était mené au quotidien au sein des cantines et non dans des ateliers séparés, si des portions adaptées à l’exploration gustative étaient proposées, les jeunes mangeurs seraient-ils motivés à "goûter à tout" à la cantine ?
Autant de pistes de travail pour expliquer comment, selon les déclarations des enfants, le plaisir participe à leur socialisation alimentaire à la cantine…
Centre Edgar-Morin/Fondation Nestlé France - 2016-02-18
"Réenchanter la cantine" a pour objectif d’étudier le "passer à table" dans les écoles primaires ainsi que le rôle des pairs au cours des repas, afin d’en tirer des bonnes pratiques modélisables dans tous les restaurants scolaires qui vont contribuer à :
- Transmettre la culture alimentaire française à la cantine.
- Soutenir le développement des jeunes convives.
- Guider les adultes dans leurs missions d’accompagnement des enfants
Dames de cantine, animateurs, jeunes mangeurs, cuisiniers, mairies, parents... autant de cartes à jouer pour réenchanter la cantine !
Les bonnes pratiques identifiées
1 - Le menu de cantine : rétablir le lien entre les jeunes mangeurs et les cuisiniers
43% des enfants interrogés ont déclaré ne pas savoir par qui sont préparés les repas servis à la cantine.
2 - Le rituel du repas de cantine : éviter le "manger machinal"
Actuellement, le temps du repas est trop peu perçu comme un moment de détente et de plaisir. Pour donner du sens à la pause méridienne, il faut mieux organiser le temps de césure et la transition vers le repas.
3 - Jouer aux bonnes manières commensales, c’est les transmettre
Comment réconcilier deux impératifs : d’un côté, celui du temps des bonnes manières et des échanges, de l’autre côté, celui de la cadence, du rythme du repas ?
4 - Don et contre-don: place de chacun dans les échanges alimentaires
D’après les observations, le mode de service (à table, service au centre ou en bout de table, en "self") influence la nature et la fréquence des relations entre adultes et enfants. Le service à table favorise naturellement les échanges autour des plats et de la quantité ; le service en "self" favorise les échanges autour des relations entre convives.
5 - A la cantine, quand manger avec ses copains n’est pas possible
Pour 38% des enfants, la 1ère source de plaisir en passant à table est de partager le repas avec leurs amis. C’est un élément important, mais non déterminant. Le plaisir de passer à table doit pouvoir être transmis en dehors du seul cercle proche des enfants. Pour que le fait de ne pas partager son repas avec "ses copains" ne soit pas vécu comme une punition ou une exclusion.
Ce programme ouvre un certain nombre de questions :
- La connaissance des personnes et du processus de production des repas de cantine influencent-t-ils le plaisir commensal enfantin à la cantine ?
- En outre, si les enfants pouvaient se servir et servir leur voisin de table, leurs évaluations du moment du repas évolueraient-elles ?
Enfin, si l’éveil au goût était mené au quotidien au sein des cantines et non dans des ateliers séparés, si des portions adaptées à l’exploration gustative étaient proposées, les jeunes mangeurs seraient-ils motivés à "goûter à tout" à la cantine ?
Autant de pistes de travail pour expliquer comment, selon les déclarations des enfants, le plaisir participe à leur socialisation alimentaire à la cantine…
Centre Edgar-Morin/Fondation Nestlé France - 2016-02-18
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