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Ce guide apportera des réponses aux nombreuses questions que se posent les gérants de la restauration collective pour prendre en compte les dispositions du code des marchés publics. Il propose des recommandations pratiques et juridiques à l’attention des gestionnaires et responsables de restaurants collectifs désireux de favoriser un approvisionnement local.
Il s’adresse d’abord aux acteurs de la restauration collective publique. Mais il intéressera aussi tous les fournisseurs souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur d’activité.
Les difficultés ne sont pas seulement juridiques : la démarche volontaire de s’approvisionner en produits locaux suppose des changements significatifs dans les pratiques des différents acteurs de la restauration, depuis la conception des plans alimentaires jusqu’aux habitudes du gestionnaire qui doit modifier ses pratiques d’achat, au convive qui devra accepter de ne plus manger ou de moins manger des salades de tomates ou de concombres en hiver.
Ce guide aborde aussi les conditions de la réussite d’un projet de restauration de qualité et de proximité
Ministère de l'Agriculture, de l' Agroalimentaire et de la Forêt - 2014-12-14
Il s’adresse d’abord aux acteurs de la restauration collective publique. Mais il intéressera aussi tous les fournisseurs souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur d’activité.
Les difficultés ne sont pas seulement juridiques : la démarche volontaire de s’approvisionner en produits locaux suppose des changements significatifs dans les pratiques des différents acteurs de la restauration, depuis la conception des plans alimentaires jusqu’aux habitudes du gestionnaire qui doit modifier ses pratiques d’achat, au convive qui devra accepter de ne plus manger ou de moins manger des salades de tomates ou de concombres en hiver.
Ce guide aborde aussi les conditions de la réussite d’un projet de restauration de qualité et de proximité
Ministère de l'Agriculture, de l' Agroalimentaire et de la Forêt - 2014-12-14
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