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Composée pour une bonne part de produits consommés crus incluant les denrées végétales, l’alimentation française nécessite un contrôle régulier de la qualité microbiologique de ces aliments. La DGCCRF procède chaque année à des vérifications pour garantir leur conformité.
Cette année, le périmètre d’enquête a subi quelques évolutions pour permettre :
- d’effectuer des prélèvements de champignons secs, d’épices séchées et de légumes en conserve (stade de la première mise sur le marché) ;
- de réaliser des prélèvements de salades sans denrées animales ou d’origine animale et de préparations à base de féculents tels les pâtes ou le riz (stade de la production artisanale et de la remise directe).
- La recherche de présence de microorganismes pathogènes liée au non-respect des règles d’hygiène et de température
L’enquête portait sur des produits pouvant être contaminés par des microorganismes pathogènes par l’absence de rigueur dans les règles d’hygiène, et susceptibles d’être consommés en l’état par le consommateur, sans traitement thermique ultérieur.
Seuls 20 prélèvements ont été déclarés "impropres à la consommation" soit un taux de 1,3%...
DGCCRF - 2015-11-26
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