Journal Officiel
Retour dernier bulletin quotidien
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
La réduction du nombre de composants du repas induit une diminution importante de la teneur énergétique mais l'impact environnemental est peu modifié.
Le respect des directives nutritionnelles spécifiques à l'école a assuré la qualité nutritionnelle mais a légèrement augmenté les GES. L'augmentation du nombre de repas végétariens a diminué les GES (de 11,7 à 61,2 %) mais a diminué la qualité nutritionnelle, en particulier lorsque tous les repas étaient végétariens (MAR = 88,1 % contre 95,3 % dans le scénario de référence).
Par rapport au scénario de référence, des séries avec 12 repas végétariens, 4 repas contenant du poisson et 4 repas contenant du porc ou de la volaille ont réduit les GES de 50 % tout en maintenant une bonne qualité nutritionnelle (MAR = 94,0 %).
Conclusion
Mettre à jour les recommandations nutritionnelles des écoles françaises en augmentant le nombre de repas végétariens à 12 sur 20 et en servant des viandes et des poissons de non-ruminants avec les autres repas serait le meilleur compromis pour diminuer les impacts environnementaux des repas sans altérer leur qualité nutritionnelle.
INRAE >> Article complet
(Traduction d’un article en anglais)
Le respect des directives nutritionnelles spécifiques à l'école a assuré la qualité nutritionnelle mais a légèrement augmenté les GES. L'augmentation du nombre de repas végétariens a diminué les GES (de 11,7 à 61,2 %) mais a diminué la qualité nutritionnelle, en particulier lorsque tous les repas étaient végétariens (MAR = 88,1 % contre 95,3 % dans le scénario de référence).
Par rapport au scénario de référence, des séries avec 12 repas végétariens, 4 repas contenant du poisson et 4 repas contenant du porc ou de la volaille ont réduit les GES de 50 % tout en maintenant une bonne qualité nutritionnelle (MAR = 94,0 %).
Conclusion
Mettre à jour les recommandations nutritionnelles des écoles françaises en augmentant le nombre de repas végétariens à 12 sur 20 et en servant des viandes et des poissons de non-ruminants avec les autres repas serait le meilleur compromis pour diminuer les impacts environnementaux des repas sans altérer leur qualité nutritionnelle.
INRAE >> Article complet
(Traduction d’un article en anglais)
Dans la même rubrique
-
Actu - « Permettre à tous de bénéficier d’une alimentation de qualité en quantité suffisante »
-
Actu - Les Epl au cœur des enjeux de la restauration collective
-
Actu - Mise en consultation de la Stratégie nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat (SNANC) : la France se dote d’une politique de l’alimentation et de la nutrition ambitieuse et systémique
-
Actu - Avec le RÉGAL, les collectivités se mobilisent contre le gaspillage alimentaire
-
Actu - Consultation publique : projet de Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC)
Déconnexion
