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L’acrylamide est un contaminant qui se forme principalement au cours du traitement thermique de certains aliments contenant des sucres réducteurs (glucose, fructose) et un acide aminé (asparagine). La formation d’acrylamide a lieu essentiellement dans des conditions de température élevée (supérieure à 120°C) et d’humidité faible.
Les types de produits qui présentaient une teneur en acrylamide supérieure aux valeurs indicatives étaient les suivants :
- frites prêtes à être consommées (> 600 µg/kg) ;
- chips de pomme de terre (>1 000 µg/kg) ;
- biscuit sucré (> 500 µg/kg) ;
- pain d’épices (> 1000 µg/kg) ;
- céréale pour petit déjeuner (> 400 µg/kg).
DGCCRF - 2014-12-02
Les types de produits qui présentaient une teneur en acrylamide supérieure aux valeurs indicatives étaient les suivants :
- frites prêtes à être consommées (> 600 µg/kg) ;
- chips de pomme de terre (>1 000 µg/kg) ;
- biscuit sucré (> 500 µg/kg) ;
- pain d’épices (> 1000 µg/kg) ;
- céréale pour petit déjeuner (> 400 µg/kg).
DGCCRF - 2014-12-02
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