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Dans le cadre de la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire, l’ADEME a analysé des données sur le gaspillage dans la restauration collective, qui reste important. Pour la première fois, des données en restauration collective de plus de 850 établissements (cantines scolaires d’écoles, de collèges, de lycées, de centres hospitaliers et d’EHPAD) ont été compilées.
Un gaspillage alimentaire contrasté selon les types d’établissements
La restauration collective sert chaque année 3,4 milliards de repas via différents établissements.
L’analyse menée par l’ADEME permet d’identifier la quantité de nourriture gaspillée qui s’échelonne de 100 à 170 g par personne et par repas selon les différents types d’établissements, ce qui correspond à près de 44 kilos jetés en moyenne par service dans un établissement scolaire.
L’ADEME a pu mettre en évidence l’influence des modes de gestion et de distribution et déterminer de façon précise les aliments qui sont le plus jetés. L’accompagnement (légumes, céréales, féculents, légumineuses), suivi du poisson et de la viande, sont les aliments les plus gaspillés (respectivement 34% et 23% des produits gaspillés), alors qu’ils représentent la part la plus importante du coût des matières premières et de l’impact environnemental.
La répartition des pertes est mieux gérée dans les écoles primaires que dans les collèges.Par ailleurs, grâce à une meilleure adaptation aux besoins et la possibilité de resservir certains plats le lendemain, la cuisine sur place est plus efficace que la cuisine en liaison chaude ou en liaison froide, qui fonctionnent toutes deux sur le principe de la cuisine centrale et de la livraison des plats.
ADEME - 2018-10-16
Journée mondiale de l'alimentation - Gaspillage alimentaire : des pistes pour agir
CLCV - 2018-10-16
Un gaspillage alimentaire contrasté selon les types d’établissements
La restauration collective sert chaque année 3,4 milliards de repas via différents établissements.
L’analyse menée par l’ADEME permet d’identifier la quantité de nourriture gaspillée qui s’échelonne de 100 à 170 g par personne et par repas selon les différents types d’établissements, ce qui correspond à près de 44 kilos jetés en moyenne par service dans un établissement scolaire.
L’ADEME a pu mettre en évidence l’influence des modes de gestion et de distribution et déterminer de façon précise les aliments qui sont le plus jetés. L’accompagnement (légumes, céréales, féculents, légumineuses), suivi du poisson et de la viande, sont les aliments les plus gaspillés (respectivement 34% et 23% des produits gaspillés), alors qu’ils représentent la part la plus importante du coût des matières premières et de l’impact environnemental.
La répartition des pertes est mieux gérée dans les écoles primaires que dans les collèges.Par ailleurs, grâce à une meilleure adaptation aux besoins et la possibilité de resservir certains plats le lendemain, la cuisine sur place est plus efficace que la cuisine en liaison chaude ou en liaison froide, qui fonctionnent toutes deux sur le principe de la cuisine centrale et de la livraison des plats.
ADEME - 2018-10-16
Journée mondiale de l'alimentation - Gaspillage alimentaire : des pistes pour agir
CLCV - 2018-10-16
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